L’Ayurveda décrit un repas équilibré comme un repas à six goûts: sucré, acide, salé, piquant, amer et astringent. Lors de mon dernier séjour ayurvédique au Kerala, nous avons eu une journée de formation avec des concepts très intéressants liés aux goûts. Le docteur du centre ayurvédique nous expliquait comment, selon l’Ayurveda, chaque goût est composé de deux éléments principaux et a une fonction bien precise dans la digestion et le métabolisme.
SUCRÉ
Le goût sucré a de la terre et de l’eau, et des exemples de goûts sucrés sont le riz, les céréales, le lait,
le blé, les bananes mûres et l’ananas.
ACIDE
Le goût acide a de la terre et du feu et des exemples de goûts acides sont les tomates, les agrumes,
le tamarin,le yaourt, le fromage, les aliments fermentés et le vinaigre.
SALÉ
Le goût salé a du feu et de l’eau, comme les algues, le céleri, les épinards, l’eau minérale et le sel de table.
ÂCRE
Le goût piquant a de l’air et du feu, comme le piment de Cayenne, le gingembre, l’ail, le wasabi, le radis, les graines de moutarde, les navets et clous de girofle.
AMER
Le goût amer a de l’air et de l’espace et des exemples de goûts amers sont les légumes-feuilles foncés, la racine de pissenlit, le melon amer, le curcuma, le chocolat noir et le café.
ASTRINGENT
Enfin, le goût astringent a de l’air et de la terre, et des exemples de goût astringent sont les lentilles,
la grenade, les brocoli et le seigle.
Mais tous ces goûts, comment jouent-ils un rôle vital dans les fonctions corporelles?
Action du Goût Sucré
Le goût sucré a une énergie rafraîchissante et il aide à construire des tissus et à détendre l’esprit. Il apaise et nourrit également les organes des sens et donne à l’esprit bienveillance et satisfaction. Un déséquilibre du goût sucré crée de l’attachement, de la paresse et de la lourdeur. Il affaiblit également le pancréas et provoque des déséquilibres à la thyroïde. Certaines maladies courantes dues à un excès de goût sucré sont le diabète, l’obésité et un agni (feu digestif) faible. Selon l’Ayurveda, il existe également six étapes de la digestion. La première étape est l’étape sucrée, et elle commence dans la bouche avec la digestion de l’amidon.
Action du Goût Aigre
Le goût acide a une énergie chauffante et il aide à nettoyer les tissus, stimule les organes et augmente l’absorption des minéraux. Un déséquilibre du goût amer augmente la colère, l’envie, et la passion. Certaines maladies courantes dues à un excès de goût aigre dans le corps sont les infections, les ulcères, la soif et les furoncles. L’étape aigre est la deuxième étape de la digestion où HCL est sécrété rendant la nourriture acide. La digestion des protéines et des graisses commence.
Action du goût Salé
L’étape salée a également une énergie chauffante et ce goût aide à améliorer le goût, lubrifie
les tissus, stimule la digestion, donne confiance et suscite l’enthousiasme. Un déséquilibre du goût salé crée la cupidité, la surambition et la tension artérielle. Une partie des maladies courantes dues à une forte teneur en sel dans le corps sont les calculs rénaux, l’enflure et l’hypertension. L’étape salée est la troisième étape de la digestion lorsque les aliments pénètrent dans le duodénum, la première partie de l’intestin grêle. La nourriture acide est mélangée avec les sécrétions alcalines et la bile.
Action du Goût Piquant
Le stade piquant a l’énergie la plus chauffante parmi tous les goûts et stimule digestion et métabolisme. Un déséquilibre dans ce goût se traduit par un excès de colère.
Certaines des maladies courantes dues au déséquilibre sont la toux sèche, une faible énergie et des problèmes de reproduction. Le goût piquant est la quatrième étape de la digestion, et il se produit dans le jéjunum, la deuxième partie de l’intestin grêle. L’élément feu présent dans le goût augmente la chaleur et la circulation. L’élément Air facilite la digestion péristaltisme et crée des gaz.
Action du goût amer
Le goût amer a l’énergie la plus rafraîchissant. Il détoxifie les tissus et stimule la digestion. Un déséquilibre du goût peut créer de l’insatisfaction et de la solitude.
La constipation est une cause fréquente de déséquilibre du goût amer. Le stade amer est la cinquième étape de la digestion lorsque les aliments pénètrent dans l’iléon, dernière partie de l’intestin grêle. L’élément air dans le goût amer crée un péristaltisme et il y a une absorption rapide de nutriments.
Action du goût astringent
Le goût astringent a une énergie rafraîchissante. Ce goût est responsable du dessèchement de la graisse, de resserrer les tissus, éliminer l’excès de chaleur et réduire la transpiration. Un déséquilibre
dans ce goût provoque l’insécurité et la peur. Certaines maladies courantes causées par
les déséquilibres de ce goût sont l’anémie, l’insomnie, les gaz, les ballonnements, l’hypotension artérielle
et la constipation. Le goût astringent est la sixième et dernière étape de la digestion où
la valve iléo-colique s’ouvre et la nourriture pénètre dans le caecum, la première section du gros
intestin. L’absorption de minéraux et de liquides se produit et les matières à expulser sont formées par le élément terre à ce stade.
Les six goûts jouent donc un rôle vital dans le processus de digestion et c’est pour cette raison que lors d’une cure ayurvédique, les six goûts sont presentés à chaque repas et on nous apprends à construire un repas équilibré même au niveau du goût. Une preuve de plus que la cure ayurvédique commence dans l’assiette et que le repas est notre premier traitement ayurvédique.
